生抽和老抽有什么区别
一、制作方法不同:
老抽用的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”,这两种工艺是最具有代表性的。高盐稀态低温发酵工艺选料更加严格,香味和鲜味更加突出,是老一辈传下来的工艺。在低温条件下,老抽经过3个月或者半年的天然发酵而成,有着酿造酱油的丰富酱香。而生抽是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成。
二、颜色不同:
平时在做饭时都会发现,生抽比老抽的颜色要淡很多。生抽一般是用来调味的,让菜的味道更加的浓郁。而很多人会用老抽来上色,就是因为它的颜色比较深。
三、味道不同:
老抽味道鲜美带点甜味,因为制作的过程中加入了焦糖,属于浓色的酱油,适合用来烹饪调色,即使一滴也足够黑。像一些江浙菜就很喜欢用它来上色,在做红烧的菜时最适合放老抽了,因此也被称为红烧酱油。而生抽的味道淡一点,一些凉拌菜或者海鲜都会用生抽来调味。
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