白胡椒黑胡椒做菜区别
1、黑胡椒的味道更浓烈一些,适合用来做牛肉、内脏等食材,烹调时间不宜长。而白胡椒的味道更温和一些,适合做羊肉、鱼、酸辣汤等;2、黑胡椒使用未成熟胡椒晒干而成,白胡椒使用成熟胡椒晒干而成。
做菜的时候,白胡椒和黑胡椒两种调料有什么大的区别吗?
它们的区别主要在于香味上,你可以取一点家里的胡椒闻一闻,黑胡椒的味道特别浓厚,还有些辣味,比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点,没有前者那么辛辣。白胡椒是在果实完全成熟的时候,等到表皮完全红了之后再进行采摘,然后再把采摘下来的胡椒去皮再晒干,这样就呈现出灰白色就是白胡椒了。
最直观的就是颜色不一样,一个黑一个白,还有就是黑胡椒是白胡椒的前身,就是还没有完全成熟,成熟以后黑皮就会脱落变成白胡椒。白胡椒的香味儿比较淡,但是辣味儿更浓,适合制作提味的菜肴。黑胡椒则是香味更浓,但是辣味儿淡一些,更适合提香的菜肴。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒,是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻,在肉里起到很好的增加 口感的作用,而味道还不赖!
单从胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒强过白胡椒,所以,很多对材料颜色不挑剔的菜肴,多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉,甚至有专门突出调料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳,黑胡椒是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
不论是黑胡椒还是白胡椒,一定要在食物快出锅前放进去,因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发,就起不到提鲜的作用了。白胡椒的药用价值稍高一些,对于驱寒健胃、温肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道会刺激肠胃,因此不易食用过多。对于内火旺盛,消化道有疾病的人,不易食用,黑白胡椒都是一种调味料。要根据具体的菜品来使用。
白胡椒和黑胡椒味道有什么区别
不一样。
最显著的差异就是颜色的不同,黑胡椒是黑色,白胡椒是白色。胡椒是热带作物,能够给食材增加味道,提升口感,我们市面上见到的胡椒多是从国外进口的。黑胡椒其实是胡椒生长过程中未完全成熟的果实,这时候的胡椒壳呈黑色,等胡椒完全成熟后,黑色的皮就会脱落,露出里面白色的部分,这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。
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