卤猪头肉的做法
材料:咸猪头肉1200克、芝麻油适量、冰糖15克、老抽适量、姜3块、葱1根、八角6个、料酒适量、红枣5个、香叶4片。
1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
2、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
3、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水。
4、放入姜、葱、红枣、香叶,八角、老抽,料酒、冰糖,大火煮上阀,小火25-30分钟左右。
5、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉。
6、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下。
7、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色即可捞出。
8、捞出稍微冷却后即可切片装盘上桌。
拓展资料:
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
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