猪颈肉和槽头肉的区别
猪颈肉与槽头肉的区别主要在于部位不同、可食用性不同、食用价值不同等方面。
猪颈肉是指猪颈部的肉,连接猪的前腿前部与头部,这部分肉质稀少,纤维细软,结缔组织少,含有丰富的优质蛋白、非反式脂肪酸与微量元素,同时肌肉间含有较多肌间脂肪,烹饪后十分鲜美,因此整体较为珍贵,有“黄金六两”之称。
槽头肉,即糟头肉,被称为“垃圾肉”,连接猪的躯干与头部,淋巴较多,因此国家标准中规定屠宰时要割除槽头,所以槽头肉不可食用。
总之,猪颈肉与槽头肉有着本质上的区别,在日常选购过程中我们也一定要注意辨别,选用国家质检合格的盖章肉类。
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