梅干菜和外婆菜干的区别
梅干菜和外婆菜干的区别:种类不同、原料不同、做法不同。
种类不同:梅干菜属于一种腌菜,而外婆菜干属于一道湘菜;
原料不同:梅干菜是以油菜、白菜、芥菜等叶子为原料的,而外婆菜干是以萝卜干、刀豆、干豇豆等为原料的;
做法不同:梅干菜是把菜叶晾干、堆黄,然后加入食盐腌制,最后晒干装坛即可,而外婆擦干是腌制好后加入红干椒、朝天椒等食材爆炒而成的。
梅干菜是浙江绍兴、金华、宁波、丽水等地的称呼,有些地区并不叫做梅干菜,像浙江台州叫做菜干;广州梅州叫做梅菜干。梅干菜是余姚、绍兴、慈溪的著名特产,生产历史较为悠久,绍兴、余姚以及慈溪人都喜欢自己腌制自己吃,作为一种常备蔬菜,也可作为一种馈赠亲友的物品。
外婆菜干指的是外婆菜,是一道湘菜,选用梅干菜、干豇豆、包菜丝等,以湘西传统的民间制作方法晒干后放入坛中进行腌制,腌制成功后加上白辣椒、植物油、红干椒等爆炒即可,炒好后香味扑鼻,体现出了湘菜的最大特点,下饭拌菜极好,口感美味。
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