糯米和普通大米做甜酒区别
糯米和普通大米做甜酒区别是糯米做的甜酒出酒比较多,普通大米做的甜酒出酒少。糯米做出来的甜酒,比较的甜,米粒有弹性,而普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味重一些,米粒会散,底部有粉末沉淀。
糯米和普通大米做甜酒区别 做米酒是大米还是糯米好
甜酒不管是味道还是营养都深受大家的喜欢,甜酒也叫醪糟。甜酒酿是江南地区传统小吃,虽然带酒字,但不完全属于酒的类别。不过却有着酒的芳香。大家都知道甜酒酿是用糯米做出来的,将蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成,那如果用大米做甜酒酿,会有区别吗?
毋庸置疑,大米可以做甜酒,但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒,比较的甜,米粒有弹性。普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味也会重一些。关键是米粒会散,底部有粉末沉淀。
糯米 做酒酿和大米有什么区别
糯米与大米的碳水化合物(主要是淀粉)含量相差不大,都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。
糯米之所以发粘,就是其中的支链淀粉含量高,直链淀粉含量很少(通常低于1%);而大米以直链淀粉含量为主。糯米与大米的区别主要如下:
1、从外观上说,优质大米是白色透明状,而糯米百则不是。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。
2、从口感上来说,糯米煮成的饭,胶结成团度,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。
3、从吃法上来说,区别在于,大米可以做为我们的主问食,天天食用,而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。
有的粥需要用糯米的,也可以用大米替代,只是会减弱粘稠的口感。
为什么要用糯米,可能是以为老祖宗说用糯米,很多人都不加思考的用糯米。其实,大米做出来的更好吃一些。糯米做的吃在嘴里,最后变成渣,不好吃。其实,两则是有区别的,糯米做的出酒比较多,大米做的出酒少,但是,米糟要比糯米的好吃很多。用香米做酒酿的更好吃,用糯米做酒酿吃,没区别,做酒和吃饭最大的区别就是加了酒糟
当然,两种都做上点,就能品出哪个更好吃了。
糯米做酒酿和大米有什么区别?
糯米的甜,米粒有弹性,味道好。
大米做的,有些酸,酒味也重一些,而且米粒会散,底部有粉末沉淀。
糯米做酒酿的步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
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