可乐鸡翅的做法和步骤
1、鸡翅洗净,划开,放入葱姜蒜和料酒,腌制10分钟。2、起锅,加入适量食用油,油热将腌好的鸡翅放入锅中,煎至两面金黄,盛出备用。3、起锅,加入适量食用油,油热再放入适量生抽、老抽、可乐,加入备用的鸡翅,放入适量盐,直至上色,收汁,撒上白芝麻即可食用。
材料选择
最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。
鸡翅处理技巧
1、清洗鸡翅
化冻鸡翅之前,先将冻鸡翅从冰箱冷冻层取出,用清水清洗一遍表面的油脂和雪霜,把鸡翅沥干水分之后备用。
2、盐水浸泡
找个大小合适的碗,将碗里放入5g食盐,兑水溶解之后搅拌均匀,确保盐水没有沉淀就可以了。用食盐可以加速化冻,而且还不会破坏鸡翅的风味。
3、化冻鸡翅
将冻鸡翅浸泡在食盐水中,浸泡30分钟左右之后冻鸡翅就会化冻,一定要把鸡翅外表清洗一遍,这样食盐被洗掉之后就可以烹饪备用。
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