美味的小笼包制作方法和步骤
小笼包的简单制作方法
美味的小笼包制作方法并不难,掌握简单的几步谁都能做好吃的小笼包。做小笼包的第1步先要把面粉发好。很多人为了图省事儿,基本上都是从市场上买自发粉做包子,其实相对来说自发粉没有,自己用普通面粉加入酵母和面发面做出来的口感好。用500克普通面粉加入3克酵母粉,3克白糖,大概300克温水。面粉的干湿程度不一样,加水的时候不要一次加进去,分次把面搅拌成絮状再揉成相对较软的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
准备三分肥七分瘦的猪肉馅儿,一般用猪的前腿肉的刚刚好。可以在买肉的时候直接让老板帮忙绞成肉馅,也可以回家自己剁成肉馅自己做的颗粒稍微大一些,吃起来口感更香,但是对于那些不是特别爱吃肉的人就感觉很腻,所以根据自己的喜好选择是绞成肉馅还是回家自己做。做好的肉馅放在盆子里面,加入葱花姜末,适量盐,料酒,耗油,十三香。顺着一个方向搅拌上劲儿,如果想吃比较鲜嫩的口感,也可以再加入适量清水,顺着一个方向把水搅到肉里面。
搅拌好的肉馅放在一旁备用查看面的发酵程度,面团大概发酵至两倍大左右就可以开始制作了。先把案板上放上一点干面,把面团挤出来,放在案板上揉搓排气,差不多揉成原来没发酵过的大小,制作成大小合适的面剂子,一般面剂子和咱们包饺子的机子大小差不多,就是小笼包的大小。然后把面剂擀成薄厚均匀的面皮。蒸锅里面铺上屉布,把小笼包包好之后均匀的码在蒸锅里面。
包好包子之后把锅底加入适量温水,把蒸屉放在上面,盖上盖子二次醒发15分钟左右。到时间之后大火烧开之后转成中火蒸8分钟,时间到了关火,但不要立刻打开盖子,盖着盖子闷5分钟左右再开盖,这样小笼包不回缩,面皮吃起来口感更松软。
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