冰皮月饼的做法
冰皮月饼怎么做
冰皮月饼的口感软糯香甜,是一道非常美味的小甜点,从外皮上看洁白如雪,看上去特别高大上的一款小点心,其实做法特别简单,所需要的材料也很少,最主要的是这道点心不属于烘焙点心,做法特别简单,即使是厨房小白,自己也能做出来美味的冰皮月饼,今天就把做冰皮月饼的方法分享给大家。
做冰皮月饼首先要买冰皮预拌粉,这种预拌粉是经过特殊处理的,专门用来做冰皮月饼,需要冰皮预拌粉100克,红豆馅大概20克左右,馅料可以自己随意搭配,也可以做点红糖五仁的,或者果脯的,喜欢什么口味就用什么口味做馅儿就可以,温水150克,我喜欢做红豆馅儿,不仅因为自己爱吃,还有一个原因就是红豆沙馅比较好剥,成型更容易。
把食材都准备好以后,把冰皮预拌粉放到一个盘里面,加上温水,150克的温水不要一次都倒进去,最好分2~3次往里面加中间查看预拌粉的干湿程度,如果比较湿的话就可以留一点水,把预拌粉搅拌好之后放到蒸锅里面隔水蒸,冰皮大概需要蒸20分钟左右,蒸的过程中全程要开大火,所以在蒸之前,蒸锅底下的水需要加够量,避免中间水烧干。
时间到了以后,把蒸好的冰皮取出来冷却到50度以下,然后把冰皮从盘子里面取出来,放在案板上。为了增加冰皮的口感和嚼劲,可以用手蘸一点食用油,把冰皮在案板上来回揉几遍,然后取下大概30颗左右,团成一个小球,从中间挖一个洞,把豆沙馅儿放在里面包好,然后放到模具里面压成月饼的形状,可以一次多做几个,做好之后放在冰箱里冷藏,两个小时定型,如果家里面有桂花的话,在蒸冰皮的时候放一点桂花在里面做出来的月饼,带有淡淡的桂花香气更加美味。
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