好吃的干煸豆角怎么做
干煸豆角的做法
干煸豆角是一道非常好吃的川菜,其实做法非常简单。干煸豆角最大的特点就是突出它香辣麻的味道,而且特有的川菜咸香的味道,味道是十分浓郁的。做干煸豆角要用无丝豆做出来的才好吃。再多准备几瓣蒜,适量五花肉末姜丝。家里面如果有榨菜也可以放上一点榨菜,但是不要放太多。喜欢吃辣的可以多放点干辣椒,再准备几粒花椒和麻椒具体放多少要根据自己的口味调节,不过这道菜原汁原味是突出麻辣的特点,如果放太少味道会差一些。
先把豆角去掉两端掰成长一点的段。无丝豆是特别嫩的也不会有丝,做熟了之后也不会有那种丝还得吐掉,这点不用担心。把豆角洗干净放在盆里面用清水冲洗,然后把水分控干。供水的时间切点五花肉末喜欢吃肉的也可以多放点肉末,吃起来更香。把葱姜蒜都改到切成末,如果喜欢姜味浓一点的也可以把姜切成丝。干辣椒用剪刀剪成细丝,这样更方便入味儿。
材料都准备好之后把锅洗干净,加入适量食用油,油温烧到6成热左右,把豆角放进去保持中火,慢慢炸熟,一定要把豆角完全炸熟,不然生了豆角吃起来味道不好不说,还会有一定的毒素。基本上看着跺脚的外皮变成虎皮状就差不多了,也可以用手掐一下里面,完全变色就表示成熟了,捞出来放在一旁控油。锅里面少留一点底油。
油热之后,把五花肉末下进去炒干炒香,然后把提前切好的。葱姜蒜末都下进去,接着把辣椒丝和花椒麻椒也下进去炒出香味儿。再加入一勺白芝麻,煸炒出香味之后,把炸好的豆角下进去,快速翻炒,加入适量盐,蚝油味精调味,大火快速翻炒均匀出锅即可。
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