卤味拼盘的做法
主食材:鸭翅500克,鸭架500克。
配料:豆瓣酱2勺,料酒50克,冰糖70克,花椒10克,八角8个,桂皮10克,香叶5片,白芷5片,小茴香5克,黄豆酱1勺,生姜50克,香葱3根,大蒜1颗,小米辣10颗,啤酒500毫升,生抽40克,老抽20克。
步骤1:首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好;
步骤2:起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末;
步骤3:再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用;
步骤4:起锅烧至冒烟后倒入食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香,再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油;
步骤5:继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可;
步骤6:等到水份炖煮到差不多一半时,将香干片放入,翻拌均匀继续炖煮;
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