松花蛋是用鸡蛋还是鸭蛋制作的
松花蛋一般是鸡蛋还是鸭蛋
传统制作的松花蛋都是用鸭蛋制作。相比之下鸡蛋的壳比鸭蛋壳薄,厚度也不均匀,它的毛孔粗细也不一样,用鸡蛋制作松花蛋蛋,品质差异比较大,而且鸡蛋的稳定性也不足。一般在制作皮蛋的时候都是用石灰和纯碱等原料,在这个过程中鸡蛋白凝固的酸碱程度范围太小,一旦失误蛋白就会变成水,所以只用鸡蛋制作松花蛋,相对来说技术难度比较大。
虽然在生活中用鸡蛋制作松花蛋的比较少,但并不代表鸡蛋不能做,只是对鸡蛋品质的要求比较高。相比之下,用鸭蛋制作松花蛋更加容易。整体来说家庭制作松花蛋是比较麻烦的,需要经过一系列的步骤,而且制作时间也比较长。很多人都觉得自己制作的松花蛋吃起来更健康,没有添加剂,其实买的松花蛋也是通过这样的方法制作出来,即使是自己制作和买的,只是用蛋的品质有所差别而已。
制作松花蛋的过程,一般至少要15天以上。环境温度要达到30度以上才能制作出来更好的松花蛋。这个温度是很难把握的,在家里面基本上达不到恒温的状态。不管是怎样制作松花蛋,里面都会含有大量的铅,所以松花蛋虽然好吃,但不并不是一种健康的食物,不要常吃,家里面如果喜欢吃,偶尔买几个就可以,大可不必大费周章自己制作松花蛋。
平时吃松花蛋的时候,一定要加入适量醋中和皮蛋里面的酸碱程度。不加醋的松花蛋,吃起来碱味特别浓。而且松花蛋的味道也不是每个人都适应的,有些人光看松花蛋的颜色就已经吃不下了,再做的时候可以调成酸辣口味的或者是加豆腐,一起凉拌也可以制作成皮蛋瘦肉粥。但是不管怎样加工松花蛋的含铅量都特别高,尤其是孩子尽量不要吃太多,偶尔浅尝即可,吃太多特别容易引起孩子体内铅含量超标的情况。
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