实蛋鸡蛋和碱的比例
十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口,在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性,然后将蛋液倒出,加盐、味精、食用碱搅拌均匀。
制作实蛋的技巧
在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘黏,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘黏,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。
实蛋营养成分高、价格低,具有健脑、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等功效。
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