蒸鸡蛋需要几分钟啊
蒸鸡蛋需要几分钟啊的答案是:5~8分钟左右。
鸡蛋是非常容易蒸熟的,所以一般蒸5~8分钟左右就可以了。如果蒸的时间过长,那么鸡蛋里面的水分就会被全部蒸干,鸡蛋也会变得非常的老,变成了蒸蛋糕了。所以在蒸鸡蛋的时候随时观察一下,当鸡蛋液凝固后就可以关火停止蒸了。
蒸鸡蛋和蒸其他的菜不一样,很多菜蒸的时候要用冷水上锅蒸,让它从冷到热的慢慢加热把菜蒸熟蒸透。但是蒸鸡蛋的话必须要热水上锅蒸,因为鸡蛋液非常容易熟,如果用冷水下锅蒸的话,时间太长,鸡蛋会蒸得很老不好吃,所以必须热水上锅蒸,蒸上5~8分钟左右就可以吃了,特别鲜嫩爽滑Q弹。
蒸鸡蛋的时候讲究的是大火快蒸,千万不要调成小火慢慢蒸,这样的话蒸的时间特别长,不容易蒸透,有可能外面已经凝固里面还是蛋液,还有就是会把鸡蛋液里面的水分都蒸干了。所以必须大火蒸,这样蒸出来的鸡蛋的特别的香,用勺子轻轻敲击表面的非常的q弹爽滑。
蒸鸡蛋的时候会有水蒸气产生,如果上面没有覆盖任何东西,水蒸气就会流入蛋液里面,蒸出来的鸡蛋口感就会差很多。因此可以在上面覆上一层保鲜膜。用牙签戳上几个洞透气,这样蒸鸡蛋才好吃。
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅解后蒸时蛋液不会溶为一体。好是打好蛋液,加入温水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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