在家就吃到——香脆多汁炸鸡(有鳞片)的做法
配料:食用盐三勺,清水一碗,鸡精一勺,蚝油一勺,黑椒粉半勺,面粉(沾粉)100克,木薯粉(沾粉)50克,泡打粉(沾粉)2-5克,食用盐(沾粉)半勺,鸡蛋一颗。
步骤1:调味料加入清水搅拌均匀即可(不完全溶解也没事)
步骤2:鸡腿鸡翅洗净用牙签扎几下方便入味,浓盐水再次搅拌均匀浸泡鸡腿鸡翅冷藏腌制三小时以上(我浸泡一个晚上)
步骤3:鸡蛋打散,沾粉混合均匀备用
步骤4:开始三部曲,沾粉—沾鸡蛋液—沾粉。鸡蛋液一定要抹均匀。最后沾粉一定要,用力压一压 让鸡翅鸡腿都挂住面粉,轻抖掉多余粉,就成了鳞片。
步骤5:油温六七成热开始放鸡翅鸡腿,先炸半分钟定型后开始用筷子来回上下翻动,让受热均匀,中小火油炸7-8分钟,视鸡腿鸡翅大小而定。上色金黄均匀即可捞出控油,控油好后再次油炸30秒,让外衣其更加酥脆,最后10秒开大火油炸,逼出多余的油。
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