山药蛋怎么吃
山药蛋又名土豆、洋芋、马铃薯等。凉拌土豆丝原料:新鲜土豆两个,干的红辣椒四个,食盐,味精,醋,色拉油。制作过程:土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗干净,控掉水分。
1、在锅里加入少量色拉油, 烧热,将红辣椒放进去,炸出香味为止(离锅远一些,千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里),放在一边待用。
2、锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。
3、将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在土豆丝上,拌匀。
4、又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。
5、香油土豆丝香油土豆丝(3人量)原料:土豆400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙。
6、制作:1.把土豆削净表皮,切细丝。
8、土豆丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。
9、2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。
10、成菜特点:色泽清新,口感脆嫩,咸鲜适口。
11、醋熘土豆丝材料:土豆一个调料:干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
12、做法:土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。
13、在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。
14、心得:如果想吃到脆脆的土豆丝,一定要在切好后,立即放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉。
15、如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否则土豆丝会变色。
16、土豆烧小排(川味特色):先用淀粉、酱油(为了颜色好看,所以用酱油不用盐)、蛋清将小排拌匀,适量放入花椒粉胡椒粉,腌五分钟。
17、锅烧干放油烧热,放入姜片爆香,再放入豆瓣酱(就是辣椒酱,这里推荐四川的郫县豆瓣酱),炒匀马上将小排放入(豆瓣酱不能在油里煎太久,否则就黑了),将小排炒熟后加入水开始烧。
19、烧的过程中可以尝尝汤味,根据自己口味放调料。
20、烧得差不多了再放切好块的土豆,等到土豆也能吃了就好了。
21、如果看汤不够粘稠,就勾勾芡。
22、注意,烧的时候水不要太多,沸腾起来能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。
23、盖上盖子留点缝隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。
24、炸薯条:这个最简单,土豆切条,浸泡到油里炸。
25、注意火要小点,免得外面焦了里面还没熟。
26、盐可以放到油里,但是个人建议最好炸好再撒椒盐。
27、盐在油里加热久了碘分会丢失。
28、青椒土豆丝:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。
29、水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。
30、注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。
31、锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。
32、盐也最好最后放,道理同上。
33、另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦~~糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
34、土豆饼:面粉、鸡蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊状,喜欢的还可以加葱花和香菜末。
35、切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。
36、根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料,例如胡萝卜碎末啦(这样还很好看哦。
37、)薯球:土豆剁碎,用面粉、鸡蛋,加胡椒等调料和成糊状,然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。
38、做圆一点就是薯球,做不圆的话索性拍扁,又是薯饼。
39、西红柿土豆汤:西红柿切块先在少量油里炒一炒(本人的爱好,觉得炒过的西红柿没那么酸,而且汤面上会有一层红的,又好看又美味)。
40、不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。
41、等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。
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