馒头二次蒸怎么会变黄
1、馒头二次蒸的时间太久了:
这应该很容易理解,就是你再热的时间太长了,馒头毕竟是熟的,即使是冷冻馒头,我们也不需要蒸太久!
解决方案:第二锅一般情况下加热5—8分钟左右即可,如果是冷冻需要延长时间,加热时注意馒头只要用手按压没有硬心即可,就说明已经加热好了。
2、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄:
这也应该是容易理解的,尤其是制作老面馒头的时候,碱面或小苏打放多了加热一定会变色,所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
解决方案:基本上少放最好,碱面、小苏打放的量和季节变化有关,一般我建议你放1斤面粉3克碱面最安全,在二次加热的时候就不会出现这种情况了!
还有一点老面馒头两次加热微微发黄也是正常现象,不用担心!
3、馒头的表面已经干了:
你可能不注意这个细节,每次在家吃馒头一定要用笼布盖住,不盖住馒头的话,表面水分挥发,容易变硬,当第二次蒸的时候可能会变色,而且味道不好。
解决方案:蒸好的馒头需要用笼布盖住,没有的话可以等馒头冷了收起来保存好,不要把馒头放在外面很长一段时间,不然馒头表面就会变得干燥,再次加热会改变颜色,并且馒头皮也会容易发硬。
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