简述八大菜系中川菜的历史和特点
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一,中国八大菜系之一,中华料理集大成者,近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以尚滋味,好辛香为其特点,唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,川食店遍及都城开封和临安,以其物无定味,适口者珍的风味特色而赢得众多食客青睐。
川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成,而川菜的特点在于,其烹饪是以烧,烤,干煸,蒸为主,汤汁较浓,善于综合运用各种调料,形成各色复合味,使之享有一菜一味,百菜百味的美誉,川菜味浓油重,以酸,麻,辣脍炙人口,调味离不开三椒,即辣椒,花椒,胡椒。
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