合面方法
在加水的时候,要少一些为好,在揉面团的时候,揉得要硬一些才好。一斤面里头要加200g-220g左右的水,和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的状况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
一、发面(制造包子、花卷、懒笼、馒头等发面食物)资料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(便是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖
1、把面粉放在盆里,中心挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个进程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子拌和成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。假如按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,假如出现这种效果,说明面粉的质量好。最后揉好的面团应该满意三光;:面光(面团表面润滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和洽之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就能够,冬季能够放在暖气上,可是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才干达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候能够制造包子、花卷等发面食物了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间预备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
二、死面(制造馅饼、饺子、烙饼等
资料:面粉500克(依然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子拌和成小面团,再用手揉成不粘手的面团。假如觉得面粉不够能够再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面(制造春饼、烫面蒸饺等)
资料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬季比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和洽之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。
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