炖排骨需要炒一下吗
炖排骨需要炒一下吗的答案是:需要
炖排骨前可以先炒一下,先将排骨炒一下,炒的时候在倒入少许油,其余的调味都不需要加,这样肉中的脂肪会随着加热而分解,里面的腥味也去掉了,还能够起到上色提鲜的作用,味道更加鲜美,汤炖出来也会更白。
炒排骨时要大火爆炒,放点姜、葱味道会更好,这样清炖出来味道会更香。这里还有一个小技巧:排骨炒之前焯一次水。把新鲜的排骨剁成小块凉水下锅,开大火烧开,撇去浮沫,一直到水变清澈再把排骨捞出来备用,焯排骨的水留着继续炖汤。这样清炖出来的排骨没有腥味,肉质口感好。
1.炖排骨汤的锅具 其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最好,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅,但不要用铁锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久 炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦,就先大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择 想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出得汤不油腻,含钙高。 4.排骨相克食物 排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮,会阻碍钙吸收。
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、维生素,此外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和;老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。
此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。
不过,需要注意的是,排骨虽然很有营养,但它的胆固醇含量是比较高的,所以肥胖的人不宜多吃。
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