生面团是什么
生面团是将小麦粉和水进行混合,经过适当的揉混、醒发等一系列过程,形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团。面谈吸水会膨胀, 逐渐会变软, 黏性也会相应地减弱,弹性大大地增强,体积也会膨大。
在分散、吸水和结合三个阶段之后,最终出现一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块。
与之相对的,发面团就是一半全麦面和一半的白面,混合倒在面盆里,中间用筷子拨一个大洞,倒少量的水,放一定量的酵母粉,从而发起的面团。需要一边加水,一边用筷子搅拌,一直到面粉成片状。手揉面成团,直到面团光滑、盆光滑、手无粉就可以了,然后可以抹一些水在面团表面,进行保湿。
最后盖上盖,放到温暖的地方进行发酵。发酵时间可以根据气温而定,夏天可以短一些,冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右,就可以了。
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