豆汁是什么
豆汁是老北京独具特色的传统小吃。豆汁历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,据文字记载已有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,其在经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序,最终得到淀粉、豆浆和豆汁。
1、 制作方法:将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊,每千克绿豆约出稀糊2.65千克。
3、然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
4、把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。
5、白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。
6、撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出,在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。
8、沉淀好后,撇去上面的浆水。
9、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温,随吃随盛,并佐以辣咸菜同食即可。
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