月饼专用粉和普通面粉的区别
月饼专用粉和普通面粉的区别就在于采用的原粮不同、面筋含量不同、蛋白质含量不同以及用途的不同。月饼专用粉就是低筋粉,而普通小麦就是中筋面粉。
一、原粮不同
月饼专用面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、面筋含量不同
月饼专用面粉面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、蛋白质含量不同
月饼专用面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、用途不同
月饼专用面粉面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
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