干紫菜为什么里边有绿色
紫菜含有一种特殊的色素蛋白,称为“藻红素”。 这种色素蛋白不稳定,受热易分解。煮汤时,藻红素的紫菜会失去原来的紫色。
除藻红素外,紫菜还含有色素,例如叶绿素,胡萝卜素和叶黄素。其中,叶绿素含量最高,当藻红素褪色时,叶绿素取代了藻红素的位置,从而使叶片变绿,因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同,并且无毒。
由于藻红素逐渐降解,那些长期储存的紫菜也会变绿,这也是正常现象,可以放心食用。
2、干紫菜发霉了还能吃吗:不能。
发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素,例如黄曲霉毒素,曲霉毒素等。这些霉菌毒素可能会损害肝脏和肾脏,有些会导致神经系统疾病。
紫菜如果在存储过程中受潮,则很容易导致发霉。
细菌生长的紫菜将有轻微的霉菌问题,如果紫菜表面出现霉菌或霉变,则表明它已经变质了,不建议再次食用。
紫菜变色是什么颜色? 一般认为,由霉菌引起的变质会变成红色,不建议吃红色的紫菜。
3、干紫菜需要泡吗:从超市购买干紫菜后,有必要先浸泡和清洗紫菜,为了去除紫菜中的沙子,石头和毒素,进食前应将其浸泡在干净的水中,并且应至少更换两次水以最大程度地减少有害物质。 通常情况下,您需要浸泡15至20分钟。 当然,如果您想吃更多干净健康的紫菜,您仍然必须掌握某些清洁紫菜的方法。
由于泡在水中的紫菜中含有天然色素,因此泡菜的水将呈现淡淡的紫红色,只要没有浑浊,这是正常的。 但是,如果水泡显示为深红色,则应谨慎对待。 如果将紫菜浸入水中后变成蓝色或其他颜色,则在海中生长时可能会被有毒物质污染,因此最好不要再次食用。
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