怎么判断卤水是否坏了
1、看:头天卤完菜,卤水放到第二天,在上层卤油表面会有一些小气泡,如果这些小气泡是晶莹透明的,这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末,就说明卤水变坏了。
2、闻:卤水在用之前都要先烧开,如果卤水变质了,其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。
3、尝:舀点卤水尝尝,如果舌头上的回味有酸的感觉,证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水,舌头感觉不到鲜味,更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味,则多是卤水发嗖了,不能再用,应倒掉。
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