羊肉串的腌制方法
一份好的羊肉串,最精髓的地方就是其中含有的水分,如果肉中的水分出现了流失,那么羊肉串无论是口感还是香味都会大打折扣,不仅会发柴,而且还会发硬。所以我们在烹饪羊肉串的过程就是要注意对于羊肉串的锁水保湿,那么该如何腌制羊肉串呢?下面就一起来了解一下吧!
羊肉串的腌制方法:
1、切上好羊腿肉一块,顺带切一些肥肉下来。
2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。
3、适量盐,一小勺糖,一勺水饴,现磨的白胡椒和黑胡椒,生抽少许,料酒,孜然粉,辣椒粉(可放可不放),一勺淀粉,一起拌匀,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏腌制半天。
4、准备好烧烤用竹签,把肉串在签子上,每串中间夹上一块肥肉会比较香。
5、排在烤网上,底下衬一个烤盘,铺上锡纸,为了清洗方便。
6、烤箱预热,上下火220度+热风。放中层烤25分钟,中间两次取出翻面,并撒上孜然粉或孜然粒。
羊肉的挑选方法:
1、色泽:
鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性:
鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度:
鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤:
鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
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