杏鲍菇长了一层白毛还能吃吗
杏鲍菇长了一层白毛还能吃吗的答案是:可以吃的情况:表面形成一层气生菌丝,杏鲍菇里面没有任何腐烂;不能吃的情况:杏鲍菇长了白毛,但有明显的霉味,切开菌体里面的肉质也已经腐烂、变质,这种情况则不建议继续食用
杏鲍菇的味道鲜美,适合众多人群食用。杏鲍菇适合鲜食,长时间存放对它的口感和营养均会有影响,建议尽早食用,买回来的杏鲍菇如果短时间内不食用,可用干净、湿润的纸包好放入冰箱,可保存更多的时间,也不会出现菌丝,建议不要放到塑料袋内,会形成菌丝生长需要的特殊环境,容易长白色菌丝。
通常杏鲍菇具有耐保存的优势,一般放在常温下可以保存3-5天,冰箱里可以保存一周以上。如果杏鲍菇只是由于保存时间略长,表面形成一层气生菌丝,杏鲍菇里面没有任何腐烂、变质的情况就可以继续食用,这是杏鲍菇老化的表现,这些白色菌丝对人体无害。如果杏鲍菇长了白毛,但有明显的霉味,切开菌体里面的肉质也已经腐烂、变质,这种情况则不建议继续食用。
杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌,于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌,隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫(1955)称它为“草原的美味牛肝菌”,可见味道鲜美之极,目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少,价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工。
新鲜的杏鲍菇菌柄处白色且光滑,无其他杂质。而杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色,菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色。
新鲜杏鲍菇菌菌盖摸起来光滑,软硬适中,无异常。而变质的蘑菇菌盖则会变软不脆,有时还会出汁,摸起来粘手。
判断杏鲍菇是否变质还可以闻一下杏鲍菇的气味,新鲜的杏鲍菇闻起来会有比较明显的泥土味。而变质的蘑菇则闻起来会有比较明显的腐烂、发臭的气味。
“杏鲍菇切成条,葱切为葱花,蒜制成蒜末,装盘备用。
鸡精、食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油调成汁备用。
热锅入油,放入蒜末爆香,
倒入杏鲍菇翻炒至出汁,
倒入调料汁,继续翻炒30秒后出锅装盘,
撒上葱花,完成。
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