回锅肉先放肉还是豆瓣酱
先放肉后放豆瓣!因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香,然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉,最后,让五花肉和豆瓣豆豉充分混合,才是一道美味的五花肉!
不过,后放豆瓣也有两种方法可以参考:
一、热锅热油将五花肉炒至微卷后,直接加入豆瓣酱炒匀。
二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来,或者推至锅边,用锅里的油翻炒豆瓣酱,然后再和肉片一起炒匀,使其均匀上色。
两种方法做出来的回国肉味道都很棒,不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法,熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。
回锅肉用什么肉做好:一般用二刀肉。
关于回锅肉,一般人想到的都是使用五花肉来炒制,包括我自己做这道菜也是用了五花肉。其实传统的回锅肉使用的是二刀肉来炒制,二刀肉也就是猪坐墩部分的第二刀切割下来的肉,所以叫二刀肉。不过我认为五花肉味道也不错,更方便购买。
食材选自猪后腿,用“二刀肉”(在臀部以下的五花肉)切开。水煮至80%熟,将猪肉切成8厘米长的薄片。第二次,加入豆瓣酱和甜面酱炒红油,加入颜色和味道,加入配菜,将猪肉片炒熟,然后成功地将回锅肉煮熟。其菜肴鲜丽丰富,色泽鲜亮,肥薄兼顾,润滑适口,看起来油油而不腻。
回锅肉的做法:1、准备一块正五花肉,清洗干净冷水下锅,加入姜片,煮熟捞出备用。
2、将冷却的五花肉切成薄片,蒜苗的蒜白切斜刀,蒜叶切段。生姜切片,大蒜切片。
3、锅内少许油,下入姜片、蒜片、花椒煸香。
4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明,边缘略微卷起,将肉拨到锅一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、最后下入蒜苗翻炒,淋入一点料酒增香,生抽提味,蔬菜精提鲜,即可出锅装盘。
刚炒出的回锅肉色泽红亮,味道香浓,尝一口肯定是饭店里的味儿。做这个菜主要是肉的炒制程度,如果把握不好炒肉的火候,可以把肉先用热水过水,开水煮2分钟再炒也可以,味道也相差无几。
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