小米粥加食用碱好吗
小米作为粗粮,不容易被煮烂,所以留下来“加碱”的习俗,加入碱(小苏打)后,口感又软又糯,香甜可口,还可以大幅度的减少煮粥的时间。但是在碱性的条件下维生素B容易被氧化破坏。所以我们在煮小米粥的时候建议不要加碱。如果想让小米粥煮的软烂一些,可以通过加燕麦片和糯米增稠。
食用碱吃多了怎么办:蒸馒头时食用碱多了蒸出来的馒头会有黄色斑,尤其是没有把面揉匀实的时候,看着不太好看,但是吃着无害,毕竟自己做面食时,不会多到离谱的地步。现代人的身体酸性体质居多,生病的几率反而大。小时候我住校,学校食堂馒头就多碱,不知道是食堂阿姨们故意的还是怎么,我们也没什么人吃出来毛病过,反而觉得那样的馒头更好吃。
煮粥的时候都能放食用碱吗:煮大米粥时尽量不放,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏。煮玉米粥时可以放点,玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点小苏打,则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
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