小米粥中途可以加水吗
小米粥中途可以加水吗的答案是:不可以
小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点,小米粥对胃黏膜具有保护作用,口味清淡,清香味,具有简单易制,健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米,先煮沸,然后用文火熬,汤粘稠后即可关火。
小米是传统健康食品,可单独焖饭和熬粥。在北方,小米是主要食物之一,很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富,但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低,可以在粥中搭配红薯;藜麦;豆类;枣;南瓜;龙眼;桂圆等各类食材,既增加营养又增加口感。
要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
水快开时再下米,先大火熬8-10分钟,然后中小火熬15-20分钟。
不能偷懒,刚下米要搅一下锅,防止糊底,文火熬时尽量少揭锅盖,防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
锅中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。
有些地区喜欢加食用碱让米更软烂,待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,不过加食用碱的小米粥,其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
待米成花状时,更可口。
小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加藜麦;大枣;红豆;红薯;莲子;百合;龙眼肉;黑豆;薏米等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄,很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种,但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚,味道更绵香。
小米即粟米,小含有多种维生素、氨基酸、脂肪碳水化合物,营养价值较高。
小米是比较干燥的,如果直接煮,营养无法充分释放,不仅不黏稠,也不会有米油。先用清水把小米浸泡半小时,吸收水分后变得饱胀,这样营养就会更快地释放出来,熬出的米油才多,粥也会更黏稠,同时还能缩短煮粥的时间。
开水下锅,米粒随着沸腾的开水翻滚,就不会沉底,就不会粘锅。米粒也能迅速受热膨胀,让营养物质释放,淀粉、脂肪会快速溶入水中,让小米粥变黏稠,煮粥的时间也变短了。
米水的比例在1:6~1:8之间。水量要一次性加够,中途不能再加水了,会影响小米粥的口感。先用大火煮开,然后小火煮30分钟。如果喜欢更软烂的口感,可以延长煮粥时间。时间短了,小米粥是不会黏稠的。
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