做家常白斩鸡的窍门有哪些

1、浸煮光鸡时水量要宽，中途可将鸡提出两次，倒出膛内水分，以保持膛内外温度一致，使鸡熟得更快更匀。

2、为除去异味，煮鸡时可适当放些葱、姜，但不能加盐。否则，失去清爽口感，本味不突出。

3、浸煮时要掌握好火候，火力要小，以断生为好。同时注意经常撇去浮沫，以免影响菜品质量。

4、切鸡时注意大小均匀，装盘码摆整洁。

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