做蛋糕用什么面粉
做蛋糕用什么面粉:
制作蛋糕用低筋面粉。低筋面粉又叫做蛋糕粉,日文称为薄力粉,指的是蛋白质含量在9.5%以下的面粉。低筋面粉主要用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
在制作蛋糕的时候,最好选择低筋面粉。因为低筋面粉没有筋力,制成的蛋糕就会特别松软;而且用低筋面粉制作出来的蛋糕体积会膨大,表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉很相似。但是,比起低筋面粉,蛋糕粉里面除了含有低筋面粉之外,还有小麦淀粉、乳化剂等。
做蛋糕可以用普通面粉吗:
可以用普通面粉来制作蛋糕。日常所用的普通面粉是指中筋面粉,其蛋白质的含量在11%左右,适合制作如面条、馒头、饺子等中式面点。
不过,用中筋面粉制作出来的蛋糕口感比较硬,且做出来的蛋糕并不松软。因此,最好还是选择使用低筋面粉来制作蛋糕。
区分低筋面粉和中筋面粉的方法是,抓起一把面粉后用力握住面粉。如果用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。
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