麻辣烫属于油烟餐饮吗
麻辣烫属于油烟餐饮吗的答案是:属于
麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃,和冒菜略微不同,麻辣烫起源于四川,汉族特色小吃,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。麻辣烫是食物的平民化归宿,口味一般辣味厚重,可以祛除湿气。
制作麻辣烫需要准备一些青菜,浓汤宝,金针菇,腐竹,豆皮,面筋,土豆,盐,鸡精,郫县豆瓣酱,大葱,大蒜,芝麻酱,食材准备好,根据自己喜欢吃的口味来决定,准备几根青菜洗干净,金针菇洗干净,面筋洗干净以后切条,豆皮冲洗一下也切成条状,土豆把皮去除,清洗干净切成片状,大蒜切碎,葱切碎。
锅里面加入适量的油烧到八成热,把豆瓣酱放进去翻炒一下,大概翻炒半分钟,然后就可以把酱的香味炒出来,这样制作出来的麻辣烫口感会更加不错,如果喜欢麻的感觉就可以加一些花椒,把大蒜葱放下去翻炒一下,再加入适量的水,用大火烧开,把浓汤宝放进去搅拌均匀完全融化,麻辣烫要好吃,一般都是需要一些高汤的,家里面可以提前准备好,如果没有就可以用浓汤宝代替。
然后再加入适量的水,用大火烧开,加入鸡精,盐搅拌一下,把准备好的食材放进去,加一些宽粉之类的,把不容易熟的先放进去,容易熟的后面再放,可以加一些芝麻酱,根据自己的口味来决定,喜欢吃芝麻酱的人可以在芝麻酱里面加适量的水搅拌均匀,也可以加辣椒酱,麻辣烫煮好以后可以盛到装有芝麻酱或者辣椒酱的碗里面搅拌均匀,再滴上一些香油就可以吃了。
想要自己制作麻辣烫底料,可以准备一些醪糟,冰糖,豆豉,葱,姜,花椒,大红袍,花椒,朝天椒,子弹头辣椒,老干妈香辣酱,郫县豆瓣酱,菜籽油,牛油,还需要准备白胡椒,小茴香,紫丁香,草果,桂皮,白豆蔻,香叶,甘草,八角,这些调料到粮油批发市场都可以买到。
然后再制作高汤,煲汤需要准备一些鸡骨架,牛骨,把血水泡掉然后捞出来,牛骨敲破,然后和鸡骨架一起放进汤桶里面,加入适量的老姜,料酒,清水,小火慢慢的熬煮几个小时,然后再按照7斤底油,30斤高汤,10斤火锅油的比例来调配好,这样高汤就做好了,麻辣的味道非常浓,用来煮麻辣烫或者煮菜味道更加不错。
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