做肠粉用什么粉
肠粉主要的分类有两种,分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。其中,布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成,而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。
布拉肠粉的做法:
用料:米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙。
1、将米浆、粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和水搅拌均匀,放置一边备用。
2、准备鸡蛋、叉烧,香葱,虾米(按照个人的喜好准备)。
3、洗干净肠粉蒸盘,然后擦干净盆子里的水。
4、将剩下的食料混合刚刚准备好的米浆,用小锅烧开后关火待用。一勺米浆再配上自己喜欢的配料,放到烧开的热水锅里蒸三分钟。
5、蒸三分钟后一条肠粉就可以出炉了,完成一碟后最后淋上酱油即可食用。
抽屉式肠粉在制作的时候使用的是大米粉浆,较为正统的做法是用品质上号的大米淘洗干净,然后用清水泡至涨发之后,用石磨或者是机磨磨成鲜米浆,然后用纱布进行过滤,滤除渣粒,稍作醒发之后搅成浓稠细腻的米浆就可以使用了。
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