茄子干的制作方法(祖传秘方)
第一步。
将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干。
第二步做酱粉的方法。
1) 将10斤糯米蒸熟后全部铺开,完全冷切后堆成堆,后将薄膜盖住,再在上面加盖衣服起保暖作用,大约2—3天后,看见米上起黄色或红色粉状,此状称之为“上花”。
2) 将“上花”的糯米铺开晒干,再碾成粉即成酱粉。
第三步制作成品茄子酱的步骤。
1) 在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎(以个人喜好定量),后用盐腌好备用。
2) 将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后,将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开,再适量放盐(约8两,糖及盐以个人喜好定量)。
3) 将已煮好的辣椒及大蒜水放凉,如果辣椒水量太多,可先用容器盛出一些留着备用,待到后面慢慢增加,以防止水过量而酱粉不够用,导致酱料太稀。
4) 将冷切好的辣椒水放到大容器里,再将碾碎的酱粉慢慢放入,搅拌均匀,口味可以个人喜好为准,酱料做好。
5) 用约2斤红糖放入清水中煮开,再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6) 将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中,厚、薄自定,包好后晒干(天气好时只需晒一天),当晚可蒸,蒸后再凉晒一天,晚上再蒸,最后再晒约半天时间后可储藏。
注:若茄子皮不够用,还可将海带剪成断,用糖水煮透来包酱料。
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