食材 里脊肉窍门
将里脊肉用刀拍得松散一点,切成条条状,将鸡蛋打进入,放上料酒,盐和白胡椒粉,搅拌均匀,再腌制15-20分钟左右。再将腌制好的里脊肉裹上一层面粉备用。再锅中加入适量油烧熟之后,改用小伙,将裹上面粉的里脊肉放入油锅中,表面呈现淡黄色,即可捞出来。
将大火烧制九成,再将里脊肉反复炸至金黄色即可,最大程度保持口感脆嫩。接着锅中留少许油,加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁,里脊肉下锅,翻炒至熟即可。
出锅撒上少许白芝麻,即可食用。注意:至少炸两遍,才能达到外酥里嫩的口感。面衣裹不好的,可以把面粉换成淀粉更好操作。
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