料酒和白酒的区别
料酒是什么酒
料酒是烹调用酒的一种称谓,加黄酒/花雕酿制而成,香气馥郁芬芳,甘香醇厚。在烹饪时加入料酒,不仅能有效去除鱼肉腥味,还能让菜式增香添味。
其原料主要有酒精、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和浸出物等。酒精浓度低,含量低于15%,而酯含量高,富含氨基酸,因此香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中应用广泛料酒的调味作用主要是去腥、增香。
料酒与黄酒的区别
市面上有料酒也有黄酒,很多人把黄酒称为料酒,也把黄酒作料酒用,但两者并不相同。料酒与黄酒最大区别是,黄酒是一种饮料酒,而料酒是以黄酒为基础发展的新品种,以30%~50%为原料,再加上香料及调味料制成的一种新型料酒。和黄酒相比,炒菜放料酒不仅味道好,价格也更便宜。料酒只在做菜时使用,黄酒可以日常饮用。
料酒和白酒的区别
料酒因调味而得名。由于原产地在绍兴,故名绍酒;因味甜,又称甜酒;其色泽澄黄或玻璃色。本酒加热后食用香味浓郁,香甜可口,风味纯正,别致。含有丰富的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养成分丰富,是烹饪中不可少的调味品之一。
白酒不能代替料酒。原因在于白酒中乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,而且糖分、氨基酸含量又很低,大大少于料酒。如果以白酒烹煮,乙醇不容易蒸发,损伤菜肴的本味。其它作用也不如料酒,因此,烹饪时不宜用白酒代替料酒。
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