桃胶是炖成水好还是炖糊好
一般来讲,桃胶炖出胶黏稠一点比较好,也就是炖成糊要好一点。
桃胶刚买回来的时候是比较硬的固体颗粒,在烹饪之前一般都要提前放水里面浸泡,等桃胶完全泡发变大变软之后,去除杂质清洗干净,就可以放锅里面炖煮了。在炖桃胶的时候,是有一定讲究的,尤其是水的选择、水的用量、火候把握以及时间控制等等,由于每个人炖煮的时间火候是不一样的,做出来的桃胶成品也是不一样的,有些人会将桃胶炖成水,而有些人会将桃胶炖成糊,这都是很常见的。
如果桃胶炖成水的话,很可能是炖煮的时间太长了,或者桃胶是新胶容易化成水,这种营养价值稍微差一些。如果桃胶炖成糊的话,很可能就是桃胶出胶了,里面的胶质溶到水里,让汤汁变粘稠了,这样吃营养也更容易吸收,所以营养价值会高一些,并且口感也会好一点。
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