荸荠做馅需要煮熟吗
不需要的。
荸荠馅不需要事先煮熟,因为荸荠也可以作为水果生吃。此外,饺子馅还能保留其清脆的口感,更加鲜美爽口。但需要注意的是,荸荠去皮后容易氧化变色。如果不及时食用,应用水浸泡或烫一下,防止变色影响食品外观和口感。
荸荠做陷需要焯水吗:焯水更安全。
虽然荸荠不含草酸等物质,但这与我们平时吃的豆类、芸豆等食物不同。我们需要先把水烫一下,除去草酸,然后才能吃,但草酸是在泥里长出来的。如果生吃,很容易有寄生虫感染的危险。
建议先将带泥的荸荠洗净,再去皮。最后,为了食品安全,食用前最好在沸水中烫3分钟左右,这样可以充分杀灭荸荠可能含有的寄生虫,提高食品安全性。而且,烫后去皮的荸荠不应变色,口感的甜脆影响不大,无论是生吃还是不生吃都可以继续煎煮。
怎样做荸荠馅:配料:肩胛肉400克、油、盐、甜玉米200克、荸荠100克、蚝油30克、鸡精5克、鱼露、淀粉、5年醋
1、将肉切碎,放入调味碗中,加入蚝油、糖、盐和鸡精。多放蚝油,少放盐。
2、顺时针方向将肉和调味料搅拌均匀,然后搅拌;
3、然后,根据肉的量,在肉中加入15%~20%的水,加入少量水,分几次加入:即最后一次加水后,用力搅拌,吸收后,再加水,直至量足为止。好品质的肉可以多加,否则少加;
4、再搅拌,加入干淀粉,淀粉可以比平时多一点,再搅拌,直到肉变硬变粘;
5、用尖刀切甜玉米。不要用断玉米的方式去粒,这样会破坏玉米胚芽的结构,使玉米失去汁液,使玉米失去口感;
6、在一个小平底锅里加入足够的水,烧开,然后把玉米粒放进平底锅里煮。再次煮沸1分钟后,取出冷却,备用;
7、猪蹄洗净后,先切成4毫米厚的小块,再切成方形条状;
8、然后像玉米一样切荸荠;
9、用干净的毛巾包好荸荠,像拧湿衣服一样拧干,把荸荠的水分拧干;
10、然后将荸荠和玉米放入肉馅中搅拌均匀。
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