馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟
馒头蒸好后等几分钟开盖最好。
馒头蒸好后,里面因为温度高,馒头里面很多气孔,充满了灼热的水蒸气;突然开锅,温度骤降,气压也突然变化,导致外界大气压瞬间把馒头压缩了,导致馒头开锅变小变硬。正确的做法是关火之后不要开锅,等着锅里温度慢慢降低之后,再开锅,馒头就不会缩回去了。
馒头蒸好后多久开锅才不回缩:馒头蒸熟后不要立刻开锅,等3-5分钟左右,锅内温度下降后再打开锅,后面皮不易塌陷。
时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了,就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩,当热馒头突然遇到冷空气时,而出现的回缩起皱。
馒头蒸好后为什么会回缩:一,缺少虚蒸环节:
所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后,一定不要着急打开锅盖,要将门窗关紧,再锅内继续蒸制3到5分钟在打开锅盖。这一步骤虽然看似简单,但往往是大家最容易忽视的一步,其实原理很简单就是热胀冷缩,当热的馒头忽然遇到冷空气,会引起回缩起皱。
二,蒸制时间不够:
冷水上锅一般家庭蒸制馒头的时间在上汽后20分钟到25分钟左右。时间太长或者太短都不好。
三,蒸笼馒头摆的过紧:
馒头蒸制后膨胀,堵塞了蒸汽通路,影响馒头继续膨胀引起回缩。
四,面团没有揉到位:
揉面也是非常的重要,要把面里的气泡全部揉出来,切后切面没有气泡空洞。
五,醒发温度没达到:
一般醒发的温度在40度,湿度75度左右,发至原来的2倍大小,拨开底部呈蜂窝状即可。
六,二次醒发:
将揉好的面团切成剂子后,放置一盘静置20分钟,不能太长也不能太短,这样蒸出来的馒头松软不回缩。
蒸馒头的小妙招:选面粉:
做馒头的话,要选择中筋面粉,因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候,可以加入少许的啤酒在里面,啤酒是发酵的饮品,用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮,在水里放点盐或者橘皮也比较好,盐促使发酵,橘皮增香。
发酵:
做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉,发面的时候加一些白糖,可以让馒头更香,还能减少面团发酵的时间,同时,如果发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头会更白更软,如果面团发不起来,可在中间挖个坑,倒进点白酒,10分钟后成功发面。
揉面:
揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分,发酵到原来的2倍即可,手粘面粉,按下去如果不回缩即可,排起也很重要,最好配合揉面擀,能更好的排起。
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