卤菜隔夜需要放冰箱吗
卤菜隔夜需要放冰箱吗的答案是:需要
卤菜隔夜需要放冰箱,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
1、密封保存,保存卤菜容器要盖上盖子密封,这可以避免有害物质的污染,减慢食物腐败的速度。如果没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,同时可以避免串味或营养流失。
2、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量及时食用。需要切片或者处理的熟食,应在改刀后及时食用,不应该在改刀后长时间进行保存。这样容易造成食物腐败。
3、避免交叉污染:没有吃完的卤菜在要求冷藏保存的同时,应注意食品的分层分层放置,这样可以避免不同类食物的川味和污染,且存放在容器中或用保鲜膜包好,避免在存取的过程中交叉感染了。
1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。
2、初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。
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