和面水少了,面硬怎么办
1、和面水少了,面硬多醒一会面就好了,也可以适当的加入一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的结果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是稍微加一点碱,就会让面变得软。
2、在醒面的时候,可以在表面拍一点水,然后中间和一和就好了。
3、面团要充分揉匀,做到表面光滑。
4、还有,水量不宜太多或太少。
5、太多容易让面团粘手,不易操作。
6、太少容易使面团过硬,影响发酵效果
7、另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间
8、加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质
9、加少许鸡蛋液,能增加营养
10、加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好
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