面和硬了怎么才能变软
加入适量的温水。在变硬的面团里边和面边加入适量的温水,不能一次性倒水。慢慢和的面就会变软了。
用湿纱布盖住面团一段时间,让毛巾中的水分慢慢渗透进入面团中,面也就变软了。
可以往硬面团里面加入适量的酵母,这样也能够使面发酵,这样面会变得软一些。
也可以往和的面加入适量的小苏打,同样能够使和的面变软。
注意事项:做大包子通常来说都要用到压面机,而且这是半发面,不像发面不用怎么揉,半发面就需要多揉一下,所以一般都是用压面机比较省力,待面发好之后多揉一下或者压面机来回压15次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子,包好就可以上笼蒸,但最好是包好静置5-10分钟再蒸,这样蒸出来要蓬松一点。
买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做馒头好,小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉。
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