炸麻叶为什么起沫
用菜籽油炸时会有这种现象,或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油,或者调和油,能避免此情况。
起锅烧热,放入宽油,尽量多一点。然后将油温升至五成热,转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候,要勤翻动,才能使麻叶两面受热均匀,不会出现一面糊了,一面还是半生不熟的现象。
等麻叶炸得漂浮,微微变黄,即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热,放入麻叶复炸一遍,过程大概是20~30秒时间,颜色就变成浅黄色了,马上关火捞出。
炸麻叶的简单做法:炸麻叶,需要的材料有面粉、五香粉、盐、芝麻、鸡蛋。首先,把少许温水加蛋液把五香粉、盐、芝麻搅拌好,然后用其和面。和好面后,用擀面杖把面擀成约五角硬币厚度的薄面皮,用刀切成菱形,抖开。得油锅烧热,炸至两面金捞出,五香麻叶就大功告成了。尝一口,满口酥脆喷香,那叫一个美。也可以把材料中的盐换成糖,既有异曲同工之秒,又有别样风味。
炸麻叶的技巧:1、 面团不能太软,太软不能成形,影响外观。虽然有配方比例,但是面粉不同、季节不同,面粉的吸水量会有变化,需要能应变。
2、 油温不能过高,炸得不要太过,记得起锅放凉后颜色还会进一步加深,把握好程度,最后的成品才足够完美。
3、 保存的时候一定不能受潮,受潮以后太难吃了,必须保持酥脆的口感。
4、 如果懒得擀面片的话,有一种可以偷懒的方法,就是用馄饨皮改制也可以。
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