老抽是不是酱油
老抽是不是酱油的答案是:是
酱油是生抽和老抽的总称,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。生抽颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,多用来调味,做冷菜炒菜的时候多。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽,味道鲜美味甜,一般用来给食品着色用。
老抽实际上就是生抽变老的样子,我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽,因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的,比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色,并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的,比生抽的颜色重,更咸,味道也更加浓郁,适合北方人的口味,他是比较大众的一类综合性酱油。
酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
生抽颜色比较透亮,质地较稀,但因味道比较咸,所以一般用来调味,比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽颜色比较深,质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
老抽和生抽是最常用到的两种酱油,对于经常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用途,但是有些不下厨做菜的人,对于这两种酱油是不了解的,常常会买错和用错方法,结果是做出来菜味道不佳甚至很难吃;
生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的;
从颜色上来区分,老抽颜色深,生抽颜色浅;
从口味上区分,老抽是生酱油味道偏淡一点,生抽是熟酱油味道比较鲜,同时偏咸一点;
一般是在炒热菜的时候放点老抽来增加色面,特别是做红烧菜老抽是必不可少的,生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味,也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。
简单一点来说,老抽是烧菜的时候用来提色的,生抽是在烧菜或做凉拌菜的时候用来提鲜味的。
总的来说生抽和老抽都是酱油,只是用途不同,只要是合格产品都是可以安全食用的。
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