苏打粉可以当食用碱用吗
苏打粉可以当食用碱用吗的答案是:不可以。
小苏打,即碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。
苏打粉不可以当食用碱用,因为二者的成分不同。小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时,软化口感。食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。
小苏打的购买
一般来说,食用小苏打粉是常见的食品添加剂,要购买的话,到便利店是可以买到的,如果没有,去超市的调料区也能找到;如果要买医用苏打粉的话,那就需要到医院或药店去购买了。不管是食用苏打粉还是医用苏打粉,通过电商平台都能买到,如果不急的话,网购也是很方便的。
泡打粉和小苏打的区别
作为常用的发酵粉,苏打粉和泡打粉的区别主要体现在以下几个方面:
1、成分不同
小苏打是一种单一成分的化学物质,学名叫做碳酸氢钠;而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种粉末。
2、酸碱性不同
小苏打是烘烤膨松剂,呈碱性;泡打粉是复合膨松剂,呈中性。
3、发酵方式不同
泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气,而小苏打是加热分解产生气体,二者虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉的发酵速度更快。
4、适用食品不同
小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄,因此这类食品一般是使用泡打粉制作。
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