饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢
饺子皮用高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
面粉分类:、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。
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