牛排要解冻再煎吗
牛排要解冻再煎,最好半解冻后再煎。冷冻牛排不解冻就直接煎的口感较老,外层熟了但内里还生,等内里煎熟,外层则过度成熟。
冷冻牛排完全解冻后再煎,其肌纤维会迅速萎缩,导致大量水分流失。
冷冻牛排半解冻后再煎,即可以保留口感,又可以锁住水分。
解冻牛排的注意事项:冷冻的牛排不宜迅速的解冻,以免影响肉质的口感,可以将其放在冷水中自然解冻,但不宜放在热水中,以免将牛肉烫熟,或者在袋子里扎几个小洞后放入微波炉中加热解冻。
牛排的熟度有哪些:近生:近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来有点凉。
一分熟:一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
三分熟:三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
五分熟:五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
七分熟:七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
全熟:全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排为咖啡色或者焦黄的程度。
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