臊子面的臊子是什么
臊子面的臊子指的就是剁好的肉沫或者切好的肉丁。
臊子其实就是吃面条时面条上浇的卤子。在北方河南、山西、陕西以及甘肃等地叫做“臊子”,并不说“卤儿”。臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,具有回味无穷的香味。
臊子就是将切好的肉丁,加以各种调料、香醋以及辣椒的炒制而成。它不仅可以用来做面,因为在常温下保存的时间较长,也可以用于炒菜,可以代替新鲜的肉末。
臊子面是中国陕西省极具特色的传统美食之一,以宝鸡岐山臊子面最为正宗,在陕西关中平原以及甘肃陇东地区非常流行。臊子面历史悠久,其中的配菜就有豆腐、鸡蛋等,臊子就是肉丁的意思。
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