面肺子是啥
面肺子是新疆风味小吃。
把白面洗出面筋,带面水澄清过后,留少量水搅成面浆,然后把面浆放入羊肺中,放入调料缝上,煮熟切片即可食用。新疆面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。
面肺子制作方法:
1、制作面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用。
2、将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内。
3、再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。
4、再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。
5、然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。
6、煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。
面肺子烹饪方法:
1、凉拌:
先用热水焯过,再用食醋、盐、味精、酱油、油泼辣子等拌匀。即可食用。
2、爆炒:
将油烧热,将其放入锅中与辣椒,葱等爆炒,放入适量食醋、盐、味精、酱油。
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